挤的饰料形态应是（）

单项选择题挤的饰料形态应是（）

A.粉状
B.液状
C.膏状
D.颗粒状

1.单项选择题经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）

A.直酥
B.圆酥
C.暗酥
D.半暗酥

2.单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.物理变化
B.生物变化
C.表面变化
D.内质变化

3.单项选择题尊师爱徒、团结协作的具体要求是（）、顾全大局、相互学习、加强协作等方面。

A.互相尊重
B.忠于职守
C.注重信誉
D.知法守法

4.单项选择题枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。

A.米粉
B.籼米粉
C.糯米粉
D.澄粉（熟面粉）

5.单项选择题制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。

A.25
B.100
C.200
D.275

6.单项选择题热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.胀化

7.单项选择题烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。

A.10
B.12
C.20
D.30

8.单项选择题烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。

A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同节段

9.单项选择题烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力

10.单项选择题生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A.热量
B.双糖
C.温度
D.二氧化碳