调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

装盘讲究（）和色彩搭配。

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。