单项选择题标准面粉适宜制作（）等面点品种。
A.面包
B.酥合子
C.宴会点心
D.烙饼、烧饼
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1.单项选择题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经搅拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
2.单项选择题小包酥主要适用于制做（）点心。
A.精细
B.甜馅
C.咸馅
D.软馅
3.单项选择题薯类面坯的特征是：无（）
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.以上均是
4.单项选择题用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
5.单项选择题面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.糖浆
6.单项选择题菜点售价的计算公式是售价等于成本（）（1－内扣毛利率）。
A.加上
B.减去
C.乘以
D.除以
7.单项选择题酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
A.强
B.较差
C.一般
D.较好
8.单项选择题厨房设备的正常运行是有序生产的（）
A.条件
B.基础
C.基本
D.方法
9.单项选择题制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，（）
A.调整劳动关系
B.调整工资关系
C.调整工作时间
D.调整休息时间
10.单项选择题（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。
A.加热成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形
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在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
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膨松必须具备条件是（）
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下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）
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