擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

判断题擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

1.判断题薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。

2.判断题层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

3.判断题职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特征。

4.判断题南沙饼是用干烙法成熟的。

5.判断题粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

6.判断题面点厨房中使用的搅拌机有立式搅拌机和手提式搅拌器两种。

7.判断题烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。

8.判断题河豚鱼含的有毒物质是龙葵素。

9.判断题请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。

10.判断题三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。