最新试题
调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
题型:多项选择题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型:判断题
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
题型:单项选择题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题
装盘讲究()和色彩搭配。
题型:多项选择题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题
调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型:判断题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
膨松必须具备条件是()
题型:多项选择题
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
题型:单项选择题