广式月饼成型的质量要求是（）

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

膨松必须具备条件是（）

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

装盘讲究（）和色彩搭配。