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初级中式烹调师章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1.填空题
泡烫、去壳、宰杀、()是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
参考答案:
煺沙
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2.判断题
葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
参考答案:
对
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3
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
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4.判断题
发生石油液化气中毒事故后,必须立即将中毒者移至空气新鲜处,安置其休息并注意保暖。
参考答案:
错
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5.判断题
烫泡后黄鳝内部的血凝固并呈褐色,说明是用活黄鳝烫泡的。
参考答案:
对
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6
银鱼体呈(),长20厘米,头部尖小,鱼体银灰透明,尾鳍城叉形。
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7
()的基本原理主要是利用渗透作用和毛细现象。
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8
滑炒菜的质感特点是()。
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9
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要(),防止交叉污染。
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10
鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似,即喉管硬、(),翼毛簪发白为老。
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