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章节练习
西式糕点考试章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1
圆雕即(),其作品具有艺术的真实性
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2
食品造型离不开各种原料的使用,在构图中应考虑使用(),才能完美表达食品造型的主题
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3
原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素
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4.判断题
泡芙成形后,可放入烤箱内烘烤,烘烤温度在150℃左右,时间约为15-25分钟。
参考答案:
错
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5.判断题
安全生产要求坚持安全生产和卫生的岗位教育,提高操作者的综合素质。
参考答案:
对
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6
产品()=产品单位成本×产品数量
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7
人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标
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8
脆皮面包具有表皮松脆,内心柔软而(),食用时越嚼越香,充满浓郁麦香的特点
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9
覆面动作要轻柔,防止杏仁面团在蛋糕面上()
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10.判断题
甜品的甜度过小会影响口感,而且不利于健康。
参考答案:
错
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