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章节练习
初级中式烹调师章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1.判断题
鸡分档取料,可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。
参考答案:
对
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2
干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有()和鲜味。
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3
制作()是采用白烧的烹调方法。
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4
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是()。
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5.判断题
鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
参考答案:
错
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6
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为()。
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7
下列属于风味性拍粉的菜肴是()。
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8.判断题
能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
参考答案:
对
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9
电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板都有通电开关、温控器和定时器,这样操作起来十分方便有效,同时又()。
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10
鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水冻结。
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