细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

现代宴席改革的基本思路包括（）。