碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

现代宴席改革的基本思路包括（）。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。