下列菜品属于滑炒类的有（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。