油脂化学单项选择题每日一练(2017.08.26)

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1 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

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2 下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是（）

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3 油炸食品要控制温度在（）

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4 能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）

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5 动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）

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