油脂化学章节练习(2019.05.13)
来源：考试资料网
参考答案：
低浓度盐时，离子同蛋白质电荷作用，有助于蛋白质的水化作用和溶解度的提高－称为盐溶效应。
参考答案：食品中能够吸收或反射可见光进而使食品呈现各种颜色的物质称为食品色素（foodpigments），包括食品原料中固有的天然... 参考答案：
通常指食物成分进入人体口腔内对舌头产生的各种化学味觉。
参考答案：
有酶参与的氧化反应称为酶促氧化。
机理：通过活化能减少增加了具有足够达到活化能并形成产物的反应物分子的数量。
参考答案：洗涤剂是具有洗涤去污作用的多组分物质。洗涤剂可分为工业用洗涤剂（用于纺织工业、金属表面处理和车辆洗刷）和日用洗涤剂（洗涤... 参考答案：
油脂在加热时油脂的挥发物能被点燃但不能维持燃烧的温度。