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中级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.01.08)
来源:考试资料网
1
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
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2
职工具有良好的职业道德素质,有利于企业的()创新。
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3
料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。
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4
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和()
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5
鲜肉中蛋白质的含量一般为()。
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