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章节练习
中级中式烹调师章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1.判断题
烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行,因此称之为烹饪艺术,是实用与造型艺术的统一。
参考答案:
错
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2
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起()。
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3.判断题
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少,可分为滑炒、生煸等。
参考答案:
错
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4
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。
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5
菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
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6
人体内矿物质的含量约占人体总量的()。
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7
用成本毛利率计算售价的公式是:售价=()成本×(1+成本毛利率)。
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8.填空题
雕刻花卉按先后顺序分为()和()两种方法。
参考答案:
由花瓣向花心雕刻;由花心向花瓣雕刻
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9
副溶血性弧菌不耐低温,在()的条件下停止生长,并逐渐死亡。
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10.判断题
热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
参考答案:
错
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