单项选择题用成本毛利率计算售价的公式是：售价＝（）成本×（1＋成本毛利率）。
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
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1.单项选择题制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是（）。
A.15.00元
B.10.80元
C.11.20元
D.12.18元
2.单项选择题制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。
A、8.30元
B、9.00元
C、7.00元
D、10.00元
3.单项选择题在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己（）的最佳采购方式。
A、管理
B、经营
C、方便
D、实用
4.单项选择题采购程序是采购工作的（）。
A、指导思想
B、目的
C、核心
D、需要
5.单项选择题原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（）食品原料。
A、质量的
B、数量的
C、适量的
D、实用的
6.单项选择题在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对（）供应实行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、杂品
D、商品
7.单项选择题在食品验收时，对有怀疑的食品要请（）来判断。
A、服务员
B、领班
C、厨师
D、保管员
8.单项选择题餐饮经营中的食品验收通常采用（）基本验收方法。
A、一种
B、二种
C、三种
D、四种
9.单项选择题干藏食品最理想的库温是（）。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
10.单项选择题干藏食品的湿度应控制在（）范围内。
A、40％～50％
B、50％～60％
C、60％～70％
D、70％～80％
