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章节练习
中级中式烹调师章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1
《食品安全法》规定,任何单位和个人不得编造、散布虚假食品()信息。
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2
菜肴经调味后,食用时可以引起人们以味觉为中心的各种()。
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3
传统上最适合做“狮子头”的原料是()。
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4.填空题
多糖主要包含()、()和()等。
参考答案:
植物淀粉;动物淀粉;纤维素
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5
下面选项中,不属于老鹅特征的是()
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6.问答题
直接染料按染色性能分哪三类?
参考答案:
⒈匀染性直接染料
⒉盐效应直接染料
⒊温度效应直接染料
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7.判断题
钾对心脏活动具有重要的调节作用。
参考答案:
对
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8.判断题
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
参考答案:
对
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9.判断题
葡萄球菌本身有微量毒素,而排泄物有剧毒。
参考答案:
错
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10
清洗猪肚首先用刀刮去表面(),翻转后再用盐醋搓洗。
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