㸆菜的原料以（）为主。

（）不是生炒法的特征。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

（）适合煎鸡排。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

炸牛排挂的糊是（）