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烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
讲究清鲜是()特点之一。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。