判断题在烹调中,明胶主要用于凉拌菜,使菜肴口感柔软。
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5.判断题油脂的熔点低于体温时,消化率高。
6.判断题制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
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8.判断题动物油脂中色素物质含量较少,色泽较浅。
10.判断题食用油脂的主要成分是磷脂。
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鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
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以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
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酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题