㸆菜的原料以（）为主。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

“片皮鸡”应上的浆是（）

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

（）适合煎鸡排。