食品污染后的危害表现在具有“三致”作用，即（）、（）、（）作用。

填空题食品污染后的危害表现在具有“三致”作用，即（）、（）、（）作用。

1.填空题钙主要来源于（）、（）、（）、（）等食品中。

2.填空题菜点价格计算的基本方法有（）和（）。

3.填空题原料验收要做到（）、（）、（）和（）四相符。

4.填空题（）与（）是计算菜点成本的二种方法。

5.填空题安全事故的发生，大多是由于工作中（）、（）以及（）造成的。

6.填空题要避免刀伤现象的出现，就要熟练掌握各种（），采用正确的（）姿势。另外，刀具要（），墩面要（）。

7.填空题烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。

8.填空题卡式炉的操作步骤是（），（），（），（）。

9.填空题绞肉机使用后要（）干净，（）。

10.填空题在我国，（）时代出现了烧烤的方法，（）时代出现了蒸煮的方法，（）时代出现了煎炸的方法，剞刀技术和爆炒技术是在（）朝时出现的。