下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

（）不是生炒法的特征。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。