单项选择题职工具有良好的职业道德素质，有利于企业的（）创新。
A.知识
B.技术
C.技艺
D.思路
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1.单项选择题干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
A.增加
B.不变
C.越高
D.越低
2.单项选择题生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量
A.产品总值
B.毛料总值
C.调料总值
D.配料成本
3.单项选择题人体内矿物质的含量约占人体总量的（）。
A.15％
B.17％
C.16％
D.4％
4.单项选择题《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食品不得实施（）。
A.抽检
B.检查
C.免检
D.监督
5.单项选择题职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。
A.领导干部
B.普通职工
C.技术骨干
D.财务人员
6.单项选择题（）＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/生料重量
A.产品重量
B.配料总值
C.调料总值
D.生料成本
7.单项选择题下列属于腹足类、贝类的是（）。
A.海螺
B.鲍鱼
C.田螺
D.以上均是
8.单项选择题家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.单项选择题生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/（）
A.生料重量
B.产品总值
C.调料总值
D.配料总值
10.单项选择题干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭（）的火灾。
A.带电设备
B.手动设备
C.可燃固体
D.可燃液体
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“片皮鸡”应上的浆是（）
题型：单项选择题
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
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蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
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猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
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以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
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原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
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蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。
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焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。
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