家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。

单项选择题家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。

A.1
B.2
C.3
D.4

1.单项选择题生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/（）

A.生料重量
B.产品总值
C.调料总值
D.配料总值

2.单项选择题干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭（）的火灾。

A.带电设备
B.手动设备
C.可燃固体
D.可燃液体

3.单项选择题（）和净料率的和等于100％。

A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率

4.单项选择题家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。

A.弹性
B.韧性
C.软性
D.硬性

5.单项选择题损耗率=加工中的损耗（）/加工前的毛料重量×100％。

A.数量
B.含量
C.重量
D.比率

6.单项选择题符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。

A.合理宰杀
B.加强卫生检疫
C.宰后冷冻保存
D.以上都是

7.单项选择题厨房化学灭火设备属于手动式灭火器材，主要有（）、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器等。

A.自动灭火器
B.气压灭火器
C.干粉灭火器
D.喷水灭火器

8.单项选择题职业道德建设，必须坚持以（）为核心，以集体主义为原则。

A.市场经济
B.经济效益
C.人际关系
D.为人民服务

9.单项选择题水产品的主要卫生问题不包括（）。

A.腐败变质
B.真菌毒素污染
C.寄生虫污染
D.工业“三废”污染

10.单项选择题矿物质是构成机体（）的重要组成部分。

A.皮肤
B.毛发
C.肌肉
D.组织