单项选择题下列属于腹足类、贝类的是()。
A.海螺
B.鲍鱼
C.田螺
D.以上均是
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1.单项选择题家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等()个过程。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.单项选择题生料成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总值)/()
A.生料重量
B.产品总值
C.调料总值
D.配料总值
3.单项选择题干粉灭火器的干粉不导电,可用于扑灭()的火灾。
A.带电设备
B.手动设备
C.可燃固体
D.可燃液体
4.单项选择题()和净料率的和等于100%。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
5.单项选择题家畜肉后熟期的特征是:具有一定的()、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
A.弹性
B.韧性
C.软性
D.硬性
6.单项选择题损耗率=加工中的损耗()/加工前的毛料重量×100%。
A.数量
B.含量
C.重量
D.比率
7.单项选择题符合畜、禽肉的卫生管理要求的是()。
A.合理宰杀
B.加强卫生检疫
C.宰后冷冻保存
D.以上都是
8.单项选择题厨房化学灭火设备属于手动式灭火器材,主要有()、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器等。
A.自动灭火器
B.气压灭火器
C.干粉灭火器
D.喷水灭火器
9.单项选择题职业道德建设,必须坚持以()为核心,以集体主义为原则。
A.市场经济
B.经济效益
C.人际关系
D.为人民服务
10.单项选择题水产品的主要卫生问题不包括()。
A.腐败变质
B.真菌毒素污染
C.寄生虫污染
D.工业“三废”污染
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猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
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