单项选择题《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食品不得实施（）。
A.抽检
B.检查
C.免检
D.监督
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1.单项选择题职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。
A.领导干部
B.普通职工
C.技术骨干
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A.产品重量
B.配料总值
C.调料总值
D.生料成本
3.单项选择题下列属于腹足类、贝类的是（）。
A.海螺
B.鲍鱼
C.田螺
D.以上均是
4.单项选择题家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.单项选择题生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/（）
A.生料重量
B.产品总值
C.调料总值
D.配料总值
6.单项选择题干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭（）的火灾。
A.带电设备
B.手动设备
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7.单项选择题（）和净料率的和等于100％。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
8.单项选择题家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
A.弹性
B.韧性
C.软性
D.硬性
9.单项选择题损耗率=加工中的损耗（）/加工前的毛料重量×100％。
A.数量
B.含量
C.重量
D.比率
10.单项选择题符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。
A.合理宰杀
B.加强卫生检疫
C.宰后冷冻保存
D.以上都是
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菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
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