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品酒师考试填空题每日一练(2019.03.19)
来源:考试资料网
1.填空题
新米的挥发性成份总含量比较高,是陈米的()倍;陈米中3~6个碳原子的羟基化合物含量是新米的()倍。
参考答案:
3~5;10
2.填空题
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的,因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越(),还原越快。
参考答案:
多
3.填空题
小麦细胞壁主要成分为(),会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升,需要外加()酶进行处理。
参考答案:
戊聚糖;戊聚糖
4.填空题
多酚物质一般以()来表示其组成情况,即为总多酚物质与花色苷之比。
参考答案:
聚合指数(PI)
5.填空题
糖化温度控制一般分为四个阶段:蛋白质休止为();糖化为();糖化终了为();酸休止为()。
参考答案:
45~55°C;62~70°C;75~78°C;35~40°C