品酒师综合练习章节练习(2020.04.11)

来源：考试资料网

1 在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的（）物质。

2.填空题β-苯乙醇有发闷（）香气。

3 高级品酒师的香气敏感性品评训练应该（）。

4.填空题葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

参考答案：敏感性检验

5.填空题浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。

6.问答题什么是调味酒？

调味酒是批具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

7.判断题芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。

8 我国第一主栽酿酒葡萄品种是（）。

9.判断题绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

10.判断题顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。