品酒师综合练习章节练习(2020.04.24)

来源：考试资料网

1.填空题每次（）的进口量应保持一致。

2 啤酒贴标过程质量要求是（）。

3.判断题从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于粕米，早稻米优于晚稻米。

4 年轻时的白葡萄酒香气会出现（）等香味。

5.判断题乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

6.问答题酒中极微量香味物质与酒质的关系？

参考答案：酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
（...

7.填空题源于葡萄浆果的香气被称为（），又叫果香或品种香；

8 下列选项中，不属于兰比克啤酒的特点的是（）。

9.填空题有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。

10.问答题原酒管理过程中应注意哪些事项？

参考答案：（1）对于由于部分使用和室内温度引起的不满罐原酒，及时用同质量等级的葡萄酒进行添满，尤其是容易氧化破败的白葡萄酒。