品酒师综合练习章节练习(2020.04.11)

来源：考试资料网

1 LCX品酒法中酒的编号是（）。

2.问答题如何提高品酒师的专业技术水平？

参考答案：品酒师的品酒能力来自于刻苦学习及实践经验和积累，尤其是在检出力、识别力、记忆力及表现力上下功夫，同时要掌握与品酒有关的理...

3.填空题（）气味这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中和一些特定品种，如澳大利亚的西拉葡萄酒。

4.填空题浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

参考答案：乙酸；乳酸；丁酸；己酸

5 研究表明，啤酒中含有（）科氨基酸，其中（）种是人体不能合成的。

6.问答题简述葡萄酒调配的目的。

参考答案：一是实现保证同一产品的一致性，再就是提高质量、掩盖缺陷，但是调配最重要的目的则是实现酒体设计方案，或者说在技术意义上完成...

7.问答题秒持值衡定评酒法？

参考答案：就是在评酒过程中，评酒委员（品酒师）以秒为时间单位，把一定量的名优白酒的香和味在口腔内保持的时间，以及这种酒中各种微量香...

8.填空题谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

参考答案：疏松剂；填充剂

9.问答题强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？

参考答案：增加窖帽高度一则可弥补回糟后窖池产酒量下降的损失；二则有利于创造窖内良好的厌氧条件和对窖壁上半部分养护有利，并能提高中上...

10.判断题发酵期净升温不是越高越好。