厨师考试判断题每日一练(2019.05.16)

来源：考试资料网
1.判断题胱肚是用大黄鱼的膘加工制成的。
参考答案：错误
2.判断题烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。
参考答案：正确
3.判断题制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
参考答案：正确
4.判断题克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
参考答案：正确
5.判断题烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
参考答案：错误