厨师考试章节练习(2019.11.12)

来源：考试资料网
1 速菜最好选用（）器皿烹制。

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2.判断题沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。
参考答案：正确
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3 猪的哪一部分适宜做馅心割茸（）

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4 符合畜、禽肉卫生管理要求的是（）。

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5 骨质疏松的营养防治原则不包括（）。

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6.判断题盘饰的总体要求是：以美化为前提，以提高经济效益为原则，以色彩艳丽为目标。
参考答案：错误
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7 黄鳝正确的加工步骤是（）。

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8 糖浆锅的英文是（）。

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9 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）

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10 烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

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