厨师考试章节练习(2019.11.10)

来源：考试资料网
1.判断题涨发加工燕窝时最好选择洁白的容器存放。
参考答案：正确
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2.判断题火焰高低和火色不同的变化情况称为火候。
参考答案：错误
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3 品质较好的食醋，其酿造原料是（）。

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4 蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

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5.判断题由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
参考答案：错误
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6 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。

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7.判断题如果食品本身含有部分有害物质，经过加工处理也不应食用。
参考答案：错误
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8 下面英文中没有烤盘的意思是（）。

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9 下列有关明胶说法不正确的是（）。

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10.填空题畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品
参考答案：灌肠制品
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