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章节练习
厨师考试章节练习(2019.11.10)
来源:考试资料网
1.判断题
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍,其营养价值也比蔗糖高。
参考答案:
错
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2
维生素B
1
又名()。
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3
小窝头成形似塔,底直径为3cm,高4.5cm,壁厚以()cm为宜。
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4
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。
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5
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
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6.判断题
瓤馅鸡蛋的口感是鲜嫩可口。
参考答案:
错
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7
制作八宝粥待米熬制()成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。
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8.判断题
乳糖在肠道乳糖霉的作用下,可分解为葡萄糖和半乳糖
参考答案:
对
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9
贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。
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10.判断题
《食品安全法》规定食品安全标准是强制执行的标准。
参考答案:
对
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