单项选择题制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。
A.8
B.2
C.3
D.4
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1.单项选择题粥可分为白粥、杂粮粥、（）、药粥四大类。
A.米粥
B.豆粥
C.菜粥
D.稀粥
2.单项选择题（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。
A.捞蒸米饭
B.盒蒸米饭
C.焖制米饭
D.蒸箱蒸米饭
3.单项选择题粳米的涨性（）糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
4.单项选择题稻米按米粒内所含（）的性质可分为轴米、粳米和糯米。
A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质
D.矿物质
5.单项选择题制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。
A.不漏馅
B.馅心居中
C.色泽金黄
D.以上都是
6.单项选择题蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。
A.发淡
B.发暗
C.发黄
D.发亮
7.单项选择题团状小米面坯主要适用（）方法成型。
A.包、贴、捏
B.擀、包、抻
C.包、叠、捏
D.抻、贴、叠
8.单项选择题小米按性质可分为（）和粳性小米两类。
A.糯性
B.硬性
C.软性
D.甜性
9.单项选择题制作高桩馒头使用的酵面是（）。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.戗酵面
D.小酵面
10.单项选择题下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
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