蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。