一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

广式月饼成型的质量要求是（）

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。