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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2019.06.16)
来源:考试资料网
1.填空题
在手工操作中,()面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
参考答案:
和
2.判断题
蛋黄内含有卵磷脂,具有乳化作用。
参考答案:
对
3.填空题
制作好的混酥类西点放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成型,并使上劲的面团得到松弛。
参考答案:
冰箱
4.填空题
面团搅拌的第一阶段,配方中的干性原料与湿料混合,成为一个粗糙的面块,用手触摸时面团较()。
参考答案:
硬
5.判断题
进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
参考答案:
错