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西式面点师理论(初级)问答题每日一练(2019.06.16)
来源:考试资料网
1.填空题
鸡蛋的保存应注意()。
参考答案:
冷藏保存、贮存时不与有异味食品放在一起、不要清洗后在贮存
2.填空题
我国规定使用的天然色素有:姜黄,甜菜红,虫胶色素,红曲素,叶绿素,胡萝卜素()也是西点中很好的调色剂。
参考答案:
咖啡
3.填空题
木司、排、泡夫、塔、冷热苏夫力、()等是甜品均为糕饼类。
参考答案:
布丁
4.填空题
冰箱制冷达不到要求,大都是由于()引起,因此要经常对冰箱管道进行检查,如发现问题请专业人员进行维修检查。
参考答案:
制冷液泄漏
5
蛋的乳化性主要是蛋黄中()的作用。
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