农产品食品检验员问答题每日一练(2020.02.29)

来源：考试资料网
1.问答题粮食的总灰分包括哪几部分？含量怎样？
参考答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。
它包括：
水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。
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2.问答题简述牛奶中掺焦亚硫酸钠的检测原理、药品配制、注意事项、结果判定。
参考答案：（1）检测原理：焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白作用，它能把碘还原成碘离子，从而使碘失去了遇淀粉变蓝的能力。
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3.问答题预配制9%的盐酸溶液100ml需要浓盐酸多少毫升；此盐酸溶液的M是多少？（假设市售浓盐酸的浓度为36%，密度1.2g/ml；10%的盐酸溶液的密度为0.3g/ml，以上浓度为质量百分比。）
参考答案：

浓盐酸的体积为100*9%*0.3/1.2*36%=6.25ml
此盐酸的M为100*0.3*10/36.5=7.40M

4.问答题叙述小麦软、硬质检验方法？
参考答案：分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断．观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，...
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5.问答题粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？
参考答案：粮食中的蛋白质一般分为两大类：单纯蛋白质；清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质；如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。（...
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