食品工艺学综合练习判断题每日一练(2020.05.22)

来源：考试资料网
1.判断题米粉生产通常只有湿法工艺。（）
参考答案：错误
2.判断题要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。
参考答案：错误
3.判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）
参考答案：错误
4.判断题乳的酸度越高，对热的稳定性就越好。（）
参考答案：错误
5.判断题锡层和锡铁合金层越薄，镀锡薄板的耐腐蚀性能越好。
参考答案：错误