临床营养(医学高级)问答题每日一练(2020.05.30)

来源：考试资料网
1.问答题甲醛对人体污染来源及毒性？。
参考答案：（1）对一些米、面、粉丝等制品进行增白即所谓的吊白块，
（2）用于防腐主要见于一些水发制品和冰冻产品
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2.问答题食品腐败变质的原因和条件怎样？
参考答案：

1、食品本身的组成和性质
2、微生物
3、外界环境因素如温度、湿度、阳光（紫外线）和空气（氧）等。

3.问答题预防亚硝基化合物危害措施是什么？
参考答案：1）防止食物霉变及其他微生物污染。
2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
3）施用钼肥。
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4.问答题食品防霉去毒的措施是什么？
参考答案：1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。
2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒...
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5.问答题什么是瘦肉精？对人有哪些危害？
参考答案：瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，为强效选择性β－受体激活剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用，是一种治疗哮喘病的常...
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