单项选择题牛乳中的蛋白酶存在于()中,最适pH值为8.0。
A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白
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1.单项选择题()主要来自白细胞的细胞成分,特别在初乳和乳房炎乳中含量加多。
A.磷酸酶
B.蛋白酶
C.乳糖酶
D.过氧化氢酶
4.单项选择题()是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分,对婴儿的智力发育十分重要,它能促进脑苷和粘多糖类的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
5.单项选择题当牛奶的PH值在()时,酪蛋白迅速发生沉淀,该点被称为等电点。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
6.单项选择题()能使乳糖形成酒精和二氧化碳,生产牛乳酒的菌种。
A.假丝酵母菌属
B.园酵母菌属
C.易脆酵母
D.产碱杆菌属
7.单项选择题()是加工某些特殊风味干酪的必备菌种
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
8.单项选择题原料乳中残存微量尿素可能会引起()
A.褐变
B.坏包
C.胀包
D.酸包
9.单项选择题控制原料乳中的芽胞总数不超过1000(cfu/ml),耐热芽胞数不超过(),可以有效减少坏包。
A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL
10.单项选择题UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前,用120℃高温水循环灭菌()min。
A.15min
B.30min
C.5min
D.20min
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乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
题型:判断题
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
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异常乳可分为()等几大类。
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乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
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乳中的苦味主要来自()等离子。
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