单项选择题（）主要来自白细胞的细胞成分，特别在初乳和乳房炎乳中含量加多。
A.磷酸酶
B.蛋白酶
C.乳糖酶
D.过氧化氢酶
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3.单项选择题（）是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
4.单项选择题当牛奶的PH值在（）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等电点。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
5.单项选择题（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。
A.假丝酵母菌属
B.园酵母菌属
C.易脆酵母
D.产碱杆菌属
6.单项选择题（）是加工某些特殊风味干酪的必备菌种
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
7.单项选择题原料乳中残存微量尿素可能会引起（）
A.褐变
B.坏包
C.胀包
D.酸包
8.单项选择题控制原料乳中的芽胞总数不超过1000（cfu/ml），耐热芽胞数不超过（），可以有效减少坏包。
A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL
9.单项选择题UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前，用120℃高温水循环灭菌（）min。
A.15min
B.30min
C.5min
D.20min
10.单项选择题原料乳菌落总数过高，在200万cfu/ml以上，在2-8°低温下，（）生长繁殖，产生蛋白分解酶储藏时逐渐发生分解作用，使蛋白发生胶结，导致蛋白凝固。
A.嗜冷菌
B.耐热芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜热需氧芽孢
