糖类根据分子组成的大小和水解产物的不同，可分为单糖，双糖和蔗糖。

判断题糖类根据分子组成的大小和水解产物的不同，可分为单糖，双糖和蔗糖。

1.判断题法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。

2.判断题食品工作者的卫生要求之一是严禁操作时吸烟，随地吐痰。

3.判断题食物中能保证身体活力，维持生命和供给人体所需能量的物质叫营养素。

4.判断题冰箱制冷达不到要求大都是由于关门不紧密引起。

5.判断题出材率与耗损的关系使两者在数值上基本相等。

6.判断题搅糖粉使用糖粉和面粉搅拌制成的质地洁白，细腻的制品。

7.判断题当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

8.判断题鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。

9.判断题优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。

10.判断题黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。