果胶可以分为（）两个大类。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

饼干加工的第一步是辊压。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。