糙米碾白可以采用（）等方法。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。