水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

果胶可以分为（）两个大类。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

饼干加工的第一步是辊压。